RECETARIO

CREMA DE CASTAÑAS

Ingredientes

600 gr castañas
600 ml. leche
1 rama canela
240 gr. azúcar

Pasos
 
Lo primero, y lo más engorroso de todo a decir verdad, es pelar todas nuestras castañas. Comenzamos realizando un corte en cada castaña y poniéndolas todas a cocer en agua unos 20 minutos. Mientras todavía están calientes las pelamos y retiramos la piel interior (no es necesario que seamos extremadamente cuidadosos).Principio del formulario

En una olla, colocamos las castañas peladas junto con la leche, el azúcar y una rama de canela. Dejamos cocer durante unos 10 minutos para que infusionen bien todos los aromas. Por último, retiramos la rama de canela y trituramos todo con la batidora. Colocamos nuestra crema en tarritos y listo: a disfrutarlos, guardarlos, congelarlos, regalarlos...
 
 
TURRÓN DE CASTAÑAS
 

Ingredientes
 
200 gr. castañas peladas en almíbar
1 yema de huevo
1 clara de huevo
100 gr. azúcar glas
También necesitas:
1 molde de turrón de 9x22cm.
papel de aluminio
Para hacer el baño de chocolate:
150 g chocolate fondant negro
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas agua
Pasos
 
Forrar el molde de turrón, por todos los lados, con papel de horno o con papel de aluminio.
Calentar el horno a 180ºC.
Escurrir todo el almíbar de las castañas, cuanto más secas mejor. Triturarlas, añadir el azúcar glas y la yema de huevo.
Montar la clara a punto de nieve con una pizca de sal y añadir a la pasta de castañas.
Verter la crema dentro del molde, alisar la superficie y hornear, cocer unos 30 o 35 minutos.
Recién sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparar el baño de chocolate, mezclando los ingredientes y deshaciéndolos al baño-maría.
Bañar la barra de turrón, primero por una cara, haciendo dibujos o rayas encima; dejar enfriar, girar la barra y bañar por el otro lado.Principio del formularioFinal del formulario
Enfriar en la nevera y ya está listo para comer.
 
 
CASTAÑAS ASADAS
 
Pasos
 
Precalentar el horno a unos 200º
 
Hacer un corte en las castañas y ponerlas en una bandeja de horno
 
Hornear unos 20 minutos hasta que estén asadas

Nota: una vez asadas se pueden pelar y congelar para su conservación
 

CASTAÑAS COCIDAS


Ingredientes

1 kg de castañas
Sal
Granos de anís


Pasos

Limpia bien las castañas y con un cuchillo haz una pequeña muesca en la piel de cada una de ellas.
Ponlas en una cazuela con agua, una pizca de sal y unos granos de anís. Cuécelas a fuego suave durante 50 minutos.
Escurre y sírvelas en una fuente grande en el centro de la mesa y que los comensales vayan pelándolas a su antojo. Nota: una vez cocidas se pueden pelar y congelar para su conservación.



CASTAÑAS EN ALMIBAR
 
Ingredientes
Para un kilo de castañas
500g de azúcar
Un litro de agua
Una cucharada de café (el del desayuno)
Una cucharadita de esencia de vainilla o una vaina de vainilla
 
Pasos
 
Pelar primero las castañas y cocerlas después junto con el agua, la vainilla y el café.
Cuando están ya casi cocidas, agregar el azúcar y cocerlo todo junto durante otros 10 o 15 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.
Si al terminar la cocción el almíbar está muy ligero, se reduce un poco a fuego más vivo.
Están más ricas pasado un cierto tiempo.
 
PAN CON HARINA DE CASTAÑA (SIN GLUTEN)
 
Ingredientes
 
350 g harina panificable sin gluten
250 ml agua templada
15 g levadura seca de acción rápida (MAIZENA - sin gluten)
200 g harina de castañas
15 ml aceite
1 huevo
pizca sal
 
Pasos
 
Has de preparar primero la masa madre, mezclando 150 gr de harina con 100 ml de agua y 5 gr de levadura y deja que repose en un sitio cerrado (el horno apagado por ejemplo) durante unas 8 horas. Transcurrido el tiempo de levado, mezcla el resto de ingredientes incorporando también la masa madre.

Coloca la masa en un cuenco previamente engrasado y leva en el horno apagado durante una media hora tapado con papel film. Transcurrido el tiempo vuelca el molde sobre la bandeja del horno y desmolda.

Unta toda su superficie con un poco de aceite y hornea a a 200 grados durante 50 minutos (horno precalentado) hasta que notes que coge suficiente color por encima.

Puedes utilizar harina de castañas comercial o hacerla tu mismo(a) moliendo castañas cocidas o asadas, le dará un sabor mucho más gustoso.


CONEJO CON CASTAÑAS Y SETAS

Ingredientes

1 conejo
30 castañas
300 gr de setas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
20 gr de piñones
1 cucharada de harina
2 hojas de laurel
Tomillo
Orégano
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasos

Hacemos un corte a las castañas y las escaldamos en agua hirviendo, durante 5 minutos. Las pelamos y las cocemos en agua con sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.
Troceamos el conejo y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva. Cuando empiece a coger color, lo sacamos y reservamos.
En el mismo aceite, ponemos la cebolla y dos dientes de ajo picados. Rehogamos unos minutos y añadimos la harina. Continuamos rehogando 5 minutos más. Regamos con el vino y el caldo y dejamos que se evapore el alcohol.
Volvemos a poner el conejo en la cazuela, junto con el laurel, el orégano y el tomillo y dejamos cocer durante media hora.
Por otra parte, limpiamos las setas y las troceamos. Las salteamos con un poco de aceite de oliva en una sartén y las incorporamos al guiso, junto con las castañas. Salpimentamos al gusto y cocemos durante 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
Por último, hacemos una picada con los otros dos dientes de ajo, un poco de perejil y los piñones y lo añadimos al final de la cocción.
Dejamos reposar una media hora antes de servir.

 
CREMA DE BOLETUS CON CASTAÑAS Y BERENJENA


Ingredientes

200 gr de boletus
1 cebolleta
50 gr de brandy
2 litros caldo de pollo
80 gr de castañas
50gr de mantequilla
1 berenjena
Tomillo
Limón
Sal y pimienta negra
1 rebanada de pan

Pasos

Pica la cebolleta en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez tengamos la cebolleta bien pochada, incorpora a la cazuela los boletus troceados. Rehoga el conjunto y añade las castañas hidratadas en brandy. Continúa rehogando durante un par de minutos. Ahora vierte el caldo de pollo. Deja reducir hasta la mitad de su volumen y tritura hasta conseguir una crema bien fina.

Corta la berenjena en daditos, salpiméntalos y saltéalos hasta que queden bien dorados.

La rebanada de pan también la cortaremos en daditos para dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el tomillo limón.

Sirve la crema en un plato hondo y acompaña con los costrones de pan y los daditos de berenjena salteados.
Por último, rocía con unas gotas de aceite de trufa y decora con tomillo y cebollino.
 
 
CREMA DE CALABAZA, BOLETUS Y CASTAÑAS


Ingredientes

750 gr de calabaza
250 gr de boletus
7 castañas asadas
Un puerro
Un litro de caldo de pollo
Sal y aceite


Pasos

Cortamos la calabaza a daditos finos y las setas lo mismo.
Picamos el puerro fino y lo rehogamos con un chorro de aceite de oliva junto la calabaza y las setas durante 10 min a fuego medio. Salamos un poco (no mucho, ya que el caldo ya le aportará el toque.)
Pasado este tiempo añadimos el caldo y las castañas a trocitos y dejamos hervir durante 15 minutos más a fuego lento.

Lo pasamos todo por la batidora hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Nota: este tipo de cremas suelo pasarlas por el chino tras batirlas para que queden lo más finas posibles. En este caso no lo he hecho, ya que encontrarme los trocitos minúsculos se setas y castañas me encanta, pero eso como siempre va a gusto de cada uno.
 
 
LENTEJAS DE OTOÑO


Ingredientes
 
200 g de lentejas pardinas.
Aproximadamente 12 gr Boletus Edulis secos (yo compré un paquetito en el que vienen 25 gr, así que medio paquete). Tened en cuenta que las setas secas no pesan nada, pero luego al remojarlas aumentan, y dan mucho más sabor que unos simples champiñones.
3 cucharadas de aceite de oliva.
100 gr cebolla.
2 dientes de ajo.
1 zanahoria.
30 gr apio.
30 gr puerro.
50 gr pimiento rojo.
30 castañas (teniendo en cuenta, que alguna siempre sale mala por dentro, y no lo sabemos hasta después de asarlas).
1 pizca de tomillo seco.
1 pizca de romero seco.
1 hoja de laurel.
sal al gusto (o una pastilla de caldo de pollo)
 
Pasos
 
Las lentejas se ponen a remojo la noche anterior.
Lo primero es asar las castañas, yo las aso en una sartén, a fuego no muy fuerte para que se hagan despacito sin quemarse, les lleva un buen rato, pero huele que alimenta... Cuando estén listas, las pelamos. Esta es la peor parte del trabajo.
Ponemos a remojo las setas deshidratadas en agua caliente, unos 20 minutos.
Calentamos el aceite en una cazuela, y sofreímos las verduras picaditas, unos 10-15 minutos.
Cuando estén bien blanditas, añadimos las lentejas, las setas con el agua del remojo (que le da muchísimo gusto), las castañas un poco troceadas (yo reservé alguna entera para decorar el plato), el laurel, tomillo y romero, la pastilla de caldo o sal y añadimos agua hasta cubrir.
Ponemos al fuego, cuando hierva lo dejamos muy despacito, para que no se nos peguen las lentejas, aproximadamente 30 minutos.
Y lo único que nos queda es disfrutar de un plato bien sabroso, una manera diferente de hacer el potaje de lentejas, muy apropiado para esta época del año. Espero que os animéis a probarlo.


SOPA DE CASTAÑAS Y SETAS


Ingredientes

1 litro de caldo de pollo
250 gr de castañas peladas
30 gr de setas
Nata líquida
3 lonchas de jamón ibérico
Sal y pimienta

Pasos

Comenzamos hidratando las setas poniéndolas en un colador bajo el grifo del agua fría. Limpiamos bien y dejamos reposando en agua templada entre 20 y 30 minutos. Las cortamos en trozos pequeños. Cortamos también el jamón.
En una olla vertemos el caldo de pollo, añadimos las castañas y cocemos a fuego medio hasta que queden blandas. Retiramos y reservamos algunas castañas. El resto las pasamos junto con el caldo de cocción por la batidora hasta lograr la textura deseada. Salpimentamos y añadimos las setas. Volvemos a poner al fuego y mantenemos a fuego lento unos minutos más.
Sumamos un poco de nata líquida y el jamón. Removemos, retiramos y servimos añadiendo las castañas que habíamos reservados previamente.